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Confection de la tuile |
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Ingrédients: |
60 g de beurre en pommade, 60 g de sucre, 70 g de farine de châtaigne, 3 blancs d’œuf. |
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Préparation: |
Mélanger à la spatule. Laisser reposer et cuire sur papier sulfurisé pendant
six minutes à 180 degrés, à plat. |
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Confection de la mousse au chocolat |
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Ingrédients: |
150 g de chocolat noir à 70%, 150 g de crème à 35%,
2,5 cl de crème fouettée, 10 cl de blanc d’œuf monté. |
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Préparation: |
Faire une ganache en mélangeant le chocolat et la crème. Ajouter la crème fouettée et le blanc monté. |
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Confection de la mousse de marron |
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Ingrédients: |
250 g de crème de marron, 5 cl de rhum brun, 250 g de
crème fouettée. |
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Préparation:
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Mélanger la crème de marron avec le rhum et incorporer
la crème fouettée. |
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Confection du sorbet mandarine |
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Ingrédients: |
5 dl de jus de mandarine, 1/2 jus de citron, 60 g de
sucre. |
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Préparation: |
Mélanger les jus de mandarine et de citron avec le
sucre. Turbiner et laisser
reposer au froid. |
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Finition de l'assiette |
Poser en haut d'une assiette une tuile.
La recouvrir d'une couche de mousse au chocolat.
Poser une seconde tuile. Faire
de même avec la mousse de marron. Poser
une troisième tuile pour terminer le millefeuille.
Décorer à votre manière avec un petit jus réduit de mandarine
et quelques copeaux de chocolat. Ajouter
une quenelle de sorbet mandarine; parsemer l'ensemble de sucre glace. |